viernes, 24 de marzo de 2017

Estofado de solomillo con hortalizas (alcachofas, zanahorias, patatas)

El resultado de este tradicional plato es una carne muy tierna y jugosa con las hortalizas en su punto. He utilizado alcahuciles (alcachofas), zanahorias y patatas a trozos grandes en una rica salsa espesita y untuosa donde la cebolla tiene mucho que ver. Un plato sin complicaciones y tierno en 25 minutos.


Ingredientes:
  • 2 solomillos de ibérico
  • 6 alcahuciles grandes
  • 3 zanahorias
  • 5 patatas medianas
  • 1 cebolla grande 
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • 1 vaso de caldo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
1 . Salpimentar los solomillos y dorar por todos sus lados en aceite de oliva.
Apartar y dejar en espera.
2 . Pochar en ese mismo aceite la cebolla y ajos muy picados.

Introducir los solomillos y las verduras troceadas gruesas.
A las alcahuciles le quitamos la punta, las hojas mas duras y las partimos por la mitad o a cuartos . Frotar con limón para que no se oxiden y así evitar que se pongan oscuras.

Añadir el laurel, el vino y el caldo y hervir para que se evapore el alcohol. Cocer 25 minutos en olla exprés a fuego medio. Rectificar de sal.
¡Listo!

jueves, 23 de marzo de 2017

Pollo con habas enzapatás (cocina de Huelva)

Las habas enzapatás las asocio, inevitablemente, a tertulias de amigos compartiendo una caña o un vino, a conversación y alegría. Es un plato de la tradición onubense que tomamos como aperitivo o entrante. Un plato entrañable, que esta vez van a acompañar un pollo para darle su rico e inconfundible sabor. Las habas deben ser gorditas y no cocer demasiado para que queden jugosas.
Mientras se hacen las habas enzapatás, cocinamos el pollo en una cazuela. Para acompañar este pollo he utilizado un kilo de habas, pero puedes doblar la cantidad y tenerlas también para picar. 









Ingredientes: 

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 vaso de vino blanco del Condado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta
Para las habas enzapatas:
  • 1 k de habas
  • 4 ramas de poleo fresco 
  • 1 rama de hierbabuena (opcional)
  • 1 ajo fresco
  • Sal 
  • Agua
  • Un poco de zumo de limón (1/2 limón)
En algunos pueblos de Huelva le ponen cilantro o prescinden de la hierbabuena.

1 . Desgranar las habas sacándola de la vaina, pero dejando la piel.
Hervir agua en una olla junto con el poleo, hierbabuena, ajo fresco, sal y algo de limón.
Echar las habas y cocer hasta que estén tiernas, 10 minutos aproximadamente, (depende de las habas). 
Apartar en un escurridor las que vayas a utilizar para el pollo y las refrescas bajo el grifo, 
esto hace que tomen un bonito color por dentro. Reservar.
Las demás se dejan en el agua para posteriormente usarlas de aperitivo, calientes o frías....
2 . Dorar los trozos de pollo salpimentados en una cazuela con aceite de oliva, por tandas y reservar.
Freír en ese mismo aceite la cebolla picada y 4 dientes de ajo fileteados. 
Machacar 1 diente de ajo con el tomillo y añadir a la cazuela.
Remover y agregar el pollo, el vino y la hoja de laurel. 
Añadir un cacillo del caldo de las habas (recuerda que este ya tiene sal).
Cocer hasta que esté tierno y la salsa muy hecha. Rectificar de sal a nuestro gusto.

3 . Servir el pollo con su salsa y las habas peladas por encima.
Yo lo acompañe de Salmorejo. 
¡Listo!


viernes, 17 de marzo de 2017

Atún a la naranja

El atún con naranja, que por cierto ahora las naranjas están de temporada, se ha convertido en uno de mis platos favoritos, no lo había hecho nunca así y mira que en Huelva tenemos a mano los dos en cantidad y calidad. Bueno pues simplemente que está riquísimo y merece probarlo. Fácil y rápido.
Ingredientes:

  • 4 filetes de atún
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Azafrán o cúrcuma
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
1 . Poner un poco de aceite en una sartén grande, calentar y pasar los filetes de atún vuelta y vuelta. Apartar.



2 . Rehogar en ese mismo aceite la cebolla y los ajos muy picados. Sal.
Añadir tomillo, laurel, el vino y el zumo de naranja.
Hervir hasta que la salsa espese. Rectificar de sal.
Introducir el atún con el jugo que haya soltado y mover la cacerola para que se mezcle bien con la salsa de naranja, dar un hervor y apartar.
La salsa debe quedar espesa.
¡Listo!

Si lo prefieres, antes de introducir el atún la puedes triturar y queda una salsa fina con un maravilloso color.

viernes, 10 de marzo de 2017

Chocos en salsa al estilo de la Ría

Chocos tiernos y jugosos guisados en una rica salsa, con sabor tradicional de Huelva, gracias a la forma de combinar especias, esas que nunca faltan en nuestra despensa, el vino y el toque que le da el majado. Pura tradición.






















Ingredientes:

  • 1 choco grande (1 k y 1/2)
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino (tamaño de los de agua)
  • 1 vaso de agua o caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán (o Cúrcuma)
  • Pimienta negra
  • Sal Aceite de Oliva Virgen Extra
Majado: 2 dientes de ajo, 1 rebanadita de pan y 1 cucharada sopera de vinagre de vino

1 . Freír en una cazuela, con aceite de oliva, los ingredientes del majado, es decir, pan y ajos.
Apartar en un mortero, agregar la cucharada de vinagre,  machacar y dejar en espera.
2 . Picar fino la cebolla y los 3 dientes de ajo restantes y pochar en ese mismo aceite. Sal.
Agregar el choco troceado, las especias y el vino. Dejar evaporar el vino unos minutos y tapar con tapadera. Algo mas de sal.
Cocer a fuego medio-lento aproximadamente 40 minutos porque este choco es grueso, o hasta que esté tierno.
Añadir un vaso de agua o caldo si hiciera falta. La salsa queda espesa y muy aromática.
Probar y rectificar de sal y especias al gusto.
Incorporar el majado, remover un poco y hervir unos instantes, para dar el último toque.

¡Listo!


jueves, 2 de marzo de 2017

Pollo con mandarinas

Este pollo tiene un sabor intenso, fruto de la fusión de ingredientes tan conocidos como mandarinas con su piel, tomillo, ajo, vino, tomillo, pimienta negra,.....que aportan un toque muy particular y absolutamente rico.

Ingredientes:
  • 3 contramuslos de pollo (o dos contramuslos y media pechuga) con piel y huesos
  • 1 vaso de zumo de mandarina (o clementinas)
  • 2-3 mandarinas a rodajas con piel
  • 1 cucharada de miel (o azúcar morena, o sirope de arce)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Pimienta negra (o popurrí de pimientas al gusto)
  • 3 cebollas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
1 . Ponemos  en una fuente de cristal el vaso de zumo, el vaso de vino, la cucharadita de tomillo, los 3 dientes de ajo machacados, sal y pimienta.
Introducimos los trozos de pollo y mezclamos bien con los ingredientes del marinado y alrededor las rodajas de mandarina. Los dejamos macerar mínimo una hora.
2 . Sacamos y escurrimos el pollo y lo sellamos en una cazuela, que pueda ir al horno, con un poco de aceite de oliva. 
Sacamos el pollo y reservamos.
Freímos la cebolla picada en ese mismo aceite, si hace falta ponemos más aceite.

Una vez frita la cebolla volvemos a introducir el pollo y el marinado y cocemos 20 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando, no hace falta volver el pollo. Probar de sal.
3 . Incorporar  las rodajas de mandarina rociadas con azúcar morena o miel, o sirope de arce si no quieres azúcar. 
Se puede dejar cocer tapado, tal cual, otros 15-20 minutos al fuego, pero yo metí la cazuela en el horno a 190º calor arriba y abajo. Le da un punto dorado extraordinario y la salsa queda reducida. 
¡Listo!
                                        Lo acompañé con patatas cocidas al vapor.


viernes, 24 de febrero de 2017

Garbanzos con chipirones

Los garbanzos se llevan maravillosamente bien con los chipirones, calamares o chocos, coincidiendo en que son bajos en grasas y ricos en proteínas. El chipirón es la cría del calamar, al ser calamares pequeños, comparten su extraordinario sabor con los calamares pero se hacen antes, aunque los pongas enteros como en este caso. Por eso, este plato no necesita tanto tiempo en su elaboración y si los garbanzos los utilizas ya  cocidos, aceleras aún más el proceso.


Ingredientes:
  • 350 g de garbanzos  (o 2 tarros de garbanzos cocidos)
  • 750 g de chipirones
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso grande de vino 
  • 2 vasos de caldo o agua
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta
1 .*Si usas garbanzos cocidos de bote, poner en un escurridor y enjuagar muy bien.
Pasarlos a un cazuela, agregar el caldo y probar de sal. 
Dejar en espera. 

*Si usas garbanzos secos:
Poner tiernos los garbanzos (que ya han estado en remojo la noche anterior) en olla exprés con media cebolla, un diente de ajo y 1 hoja de laurel. Sal. Agua que los cubra un poco para que luego quede al ras.
Cocer 25-30 minutos según la calidad de los garbanzos.
Dejar en espera.


 2 . Mientras se hacen los garbanzos:
Lavar los chipirones tirando de la cabeza y desechando la pluma. Nos quedamos con la cabeza y tentáculos limpios.
Enjuagar por dentro para quitarle la arena, si la hubiera, y escurrirlos bien o pasarles un papel absorbente.
Saltear en sartén con un poco de aceite de oliva y apartar. 


3 . Rehogar en esa misma sartén de los chipirones (poniendo algo mas de aceite), la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Sal y pimienta.
Agregar el pimentón y después el vino.
Añadir los chipirones y un poco del caldo de los garbanzos para cocerlos hasta que estén tiernos.
Rectificar de sal y pimienta.
Incorporar los chipirones con el sofrito a los garbanzos y dar un hervor. 

¡Listo!
                         Servir y espolvorear el plato con perejil o tu hierba preferida.